Au cœur de Bordeaux, Passage Secret révèle l’univers raffiné du chef exécutif Thomas Pasquereau. Fort de plus de vingt-cinq ans au service de la gastronomie française avec un parcours singulier, il forge son savoir-faire au sein d’établissements renommés, de l’Ambassade de France à la Garde républicaine, avant de transmettre sa passion en tant que chef formateur à l’école Ferrandi Paris (campus de Bordeaux et Rennes). Aujourd’hui, il signe au Passage Secret une interprétation personnelle de la haute cuisine française, sublimant les grands classiques par une approche contemporaine et élégante. Entre héritage et modernité, sa cuisine raconte un voyage sensoriel, où rigueur, émotion et créativité se conjuguent pour offrir une expérience gastronomique décontractée, chaleureuse sans prétention.

Cuisine ouverte au Passage Secret

Gastronomie : Passage secret, une adresse encore confidentielle à découvrir à Bordeaux avant qu’elle ne s’ébruite

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Le Passage Secret : la gastronomie en toute intimité

Au cœur du triangle d’or de Bordeaux, dans le cadre exceptionnel d’un passage couvert, le chef Thomas Pasquereau déploie une cuisine gastronomique décontractée.

Abrité dans un passage couvert du XIX^e siècle au cœur de Bordeaux, le restaurant Passage secret porte bien son nom – bien que le bouche à oreille en fasse une adresse repérée par les gastronomes. Thomas Pasquereau, dont le parcours est marqué par des expériences rares – il a été chef exécutif de l’Ambassade de France au Cambodge, et gérant du pôle restauration de la Garde républicaine à Paris – pratique une base de cuisine française inspirée d’Escoffier (avec de bons jus et sauces) pour proposer des plats créatifs, modernes et subtils.  …

Transmission et savoir-faire

L’un de ses plats phare est le champignon – caviar, composé de pleurotes sautés, shitakés laqués, champignons bruns d’une cave agricole locale, caviar, poireau flambé et crème de citron noir. Fait rare, il travaille l’esturgeon frais, confit à l’huile de sapin et servi avec une sauce herbacée à base d’izarra (liqueur basque), des œufs de truite, de la poutargue et des asperges vertes. “J’aime aussi associer fruits et viande – fraise et magret par exemple -, élaborer des sauces que plus personne ne connait comme la sauce Foyot, travailler les fermentations, les herbes, les épices…”, détaille Thomas Pasquereau…

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Nouveau restaurant à Bordeaux : à l’abri des regards, le Passage secret est un délice d’initié

… Le chef du Passage secret a une belle expérience dans le métier. Il est passé notamment par le Coutanceau à La Rochelle – doublement étoilé – puis a officié en tant que chef à l’ambassade de France au Cambodge ou encore dans un grand restaurant à Shangaï. … la beauté des assiettes ne jure pas avec le cadre. Et mieux encore que les pupilles, les papilles sont comblées. La qualité des produits y joue pour beaucoup, c’est sûr, mais comme dans n’importe quelle bonne adresse. … Le Passage secret se distingue par une cuisine créative, avec des associations inhabituelles comme cet assortiment de champignons et poireau flambé, relevés d’une crème de citron noir qui surprend. Agréablement. Surtout, il y a un travail méticuleux sur les épices et les herbes aromatiques pour sublimer les plats. Cela va jusqu’au beurre proposé à table, qu’il agrémente d’un ail des ours récolté dans la forêt girondine par le chef lui-même. Adresse de choix, le Passage secret a tout pour devenir un incontournable de la restauration bordelaise. « On compte sur le bouche-à-oreille pour se faire une clientèle d’habitués », vise le chef, qui rêve que son établissement ne soit qu’un secret de polichinelle.

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“Impresionantes, será mi evaluación, los platos trabajados, con sus salsas que decir, sus salsas impresionantes, probamos de platos a bases de verdura, a base de pescado y de carne, pero también de aves. Por mucho que me esmere a describir los platos y los sabores, no creo que llegue a hacerte sentir lo mismo, que, si pasas y cenas ahí, no solo serán los platos, sus sabores o sus salsas, el Chef Thomas y Hang, son verdaderamente apasionados y les encanta hacer que te sumerjas en su mundo y por mucho, que yo intente transmitirlo, no llegará a la experiencia que vivirás en el Passage Secret. ” >>>>>Lire l’article en entier

“Impressionnant, sera mon évaluation, les plats élaborés, avec leurs sauces, que dire, leurs sauces impressionnantes, nous avons essayé des plats à base de légumes, à base de poisson et de viande, mais aussi de volaille. J’ai beau essayé de décrire les plats et les saveurs, je ne pense pas que je vous ferai jamais ressentir la même chose, que si vous allez y dîner, ce ne sera pas seulement les plats, leurs saveurs ou leur sauces, le chef Thomas et Hang sont vraiment passionnés et ils adorent vous faire plonger dans leur monde et peu importe combien j’essaie de le transmettre, cela n’atteindra pas l’expérience que vous vivrez dans le Passage Secret. “

Écrin de douceurs… Le cadre, l’accueil, le service, l’ambiance, la cuisine… Vous vous y sentirez comme dans une bulle. La cuisine est osée et parfaitement maîtrisée. C’est très, très bon. C’est fin, raffiné, léger et ça chatouille les papilles. Dîner idéal en amoureux. Le service est aux petits oignons pour vous. Vous vous sentez parfaitement a l’aise et du coup profitez pleinement du moment. Nous nous sommes régalés et garderons un délicieux souvenir de cet endroit discret et intime dans le cœur de Bordeaux. (Visite en décembre 2024) ———- Une expérience hors du commun dans un lieu plein de charme ( un passage en plein milieu du cours de l’Intendance ) ; des saveurs surprenantes, des associations audacieuses, une présentation raffinée à l’extrême…et un service charmant, sans chichi mais avec une grande gentillesse ; une adresse remarquable !!! (Visite en décembre 2024) ——– This was an unexpectedly fabulous and unique dining experience. Each dish was prepared with exquisite attention to details. The spices and ingredients were so unique and resulted in fabulous flavors. Co-owner Hung was so attentive and accommodating to our party of 7 as well as to food allergies. The chef is extremely talented! Highly recommend this experience!! ….

août 2024 • couples

Les Jardins Garonnais, ferme bio à la porte de Bordeaux, réinventent l’agriculture urbaine : vergers, maraîchage vivant et circuits courts en bord de Garonne.

Pionnière en Gironde, la micro-ferme De l’eau à la bouche associe élevage de truites et maraîchage vertueux, sans pesticides. Un écosystème en aquaponie unique, offrant des produits ultra-frais en circuit ultra-court.

La visite de notre équipe à la ferme de l’eau à la bouche

Caviar de Neuvic est un producteur français d’esturgeons basé en Dordogne, pionnier et certifié B-Corp, proposant un caviar d’exception durable.

Racé réunit de petits producteurs locaux du Sud-Ouest pour proposer en circuit court une sélection de produits alimentaires de qualité

14 Passage Sarget, 33000 Bordeaux

( Entrée via 19 Cours de L’Intendance, 33000 Bordeaux)

Dîner: Mardi au Samedi | 19h00 à 21H00 | Fermeture soir à 23h00

Déjeuner en Privatisation : Vendredi & Samedi | 11h30 à 13h00 | Fermeture midi à 14h45