RESTAURANT À BORDEAUX

LIEU DE PARTAGE ET D’ÉMOTIONS

Le restaurant Passage Secret propose une cuisine authentique dans un lieu inédit au centre-ville de Bordeaux. Une expérience gastronomique dans un espace chaleureux et convivial.

RÉSERVATION

HORAIRES D’OUVERTURE ⏰

Du mercredi midi au samedi soir

12h00 à 14h00 | 19h30 à 21h30 |

Fermeture de l’établissement à 23h45

Téléphone: 07 82 16 46 59

Adresse : 1er étage, 14 Passage Sarget | 19 Cours de L’Intendance, 33000 Bordeaux

MENU DU JOUR RÉSERVATION FORMULES MIDI FORMULES DU SOIR PRIVATISATION BON CADEAU
LIEU INÉDIT ET CONVIVIAL

Au cœur du triangle d’or dans un passage couvert du XIXè siècle, le restaurant Passage Secret propose une expérience culinaire inédite dans une ambiance intimiste et privilégiée. Dès l’accueil, la magie du lieu opère dans cet écrin incomparable au centre de Bordeaux. Dans une atmosphère de dîner aux chandelles à la française, la cuisine reflète cet esprit de tradition alliée à la modernité.

La sélection de produits locaux, le respect de la saisonnalité, la maîtrise de la cuisine française et de sa gastronomie, sont les composantes de notre cuisine sincère et authentique. Le service est décontracté mais plein de caractère et de personnalité, passionné par notre offre de restauration unique. 

CRÉEZ VOTRE EXPÉRIENCE!

Formule Découverte en 3 temps :  45 € – Option Accord Mets-Vins

Formule Dégustation en 4 temps : 60€ – Option Accord Mets-Vins

Formule Dégustation en 5 temps : 75 € – Option Accord Mets-Vins

 Formule Quintessence en 7 temps  : 100 €  – Option Accord Mets-Vins

PORTRAIT DU CHEF

Le chef Thomas Pasquereau représente l’âme de la cuisine du restaurant Passage Secret. Grâce à son parcours riche et varié, il puise son inspiration autant dans ses expériences internationales que dans sa formation de cuisine française.

Fortement inspiré par les différents goûts des aliments locaux au cours de son aventure de chef à l’étranger et de sa passion pour la gastronomie française, le chef PASQUEREAU a choisi de se spécialiser dans la cuisine française raffinée.

Son inspiration : une cuisine de réflexion, la bonne technique appliquée au bon produit pour atteindre l’harmonie des sens.

Parcours du chef:

    • Chef Exécutif – Restaurant Passage Secret Bordeaux
    • Co-Fondateur – Agence de conseil culinaire CHEFS ET VOUS
    • Chef Formateur – Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat, FERRANDI Paris
    • Chef Exécutif – ACCOR France
    • Gérant, Pôle restauration de la Garde Républicaine, Paris
    • Sous Chef Exécutif – Club Shanghai, Shanghai Concert Hall
    • Chef Exécutif, Ambassade de France à Cambodge
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ILS PARLENT DE NOUS

 

 

Gastronomie : Passage secret, une adresse encore confidentielle à découvrir à Bordeaux avant qu’elle ne s’ébruite

Au cœur du triangle d’or bordelais, le restaurant Passage secret a pris possession du passage Sarget en soirée. Un lieu à part qui propose une carte bistronomique dans un cadre original et raffiné et à prix aimables

À la nuit tombée, il faut oser pousser la lourde grille du passage Sarget (1) déserté et plongé dans le noir pour découvrir les douces lumières et les sièges accueillants de Passage secret. Le lieu, dans l’hypercentre de Bordeaux, mérite bien son nom.

À la tête de cet établissement intimiste, le chef Thomas Pasquereau et Hang Pham, analyste de marché de formation et créatrice de concepts. Le binôme a lancé l’agence de conseil culinaire Chefs et vous, qui élabore des cartes et forme des équipes pour d’autres restaurateurs, et a eu envie d’un endroit où exprimer sa créativité….

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“Impresionantes, será mi evaluación, los platos trabajados, con sus salsas que decir, sus salsas impresionantes, probamos de platos a bases de verdura, a base de pescado y de carne, pero también de aves.

Por mucho que me esmere a describir los platos y los sabores, no creo que llegue a hacerte sentir lo mismo, que, si pasas y cenas ahí, no solo serán los platos, sus sabores o sus salsas, el Chef Thomas y Hang, son verdaderamente apasionados y les encanta hacer que te sumerjas en su mundo y por mucho, que yo intente transmitirlo, no llegará a la experiencia que vivirás en el Passage Secret. “

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“Impressionnant, sera mon évaluation, les plats élaborés, avec leurs sauces, que dire, leurs sauces impressionnantes, nous avons essayé des plats à base de légumes, à base de poisson et de viande, mais aussi de volaille. J’ai beau essayé de décrire les plats et les saveurs, je ne pense pas que je vous ferai jamais ressentir la même chose, que si vous allez y dîner, ce ne sera pas seulement les plats, leurs saveurs ou leur sauces, le chef Thomas et Hang sont vraiment passionnés et ils adorent vous faire plonger dans leur monde et peu importe combien j’essaie de le transmettre, cela n’atteindra pas l’expérience que vous vivrez dans le Passage Secret. “

Il est des adresses qu’on se doit de partager, même si l’on aurait aimé garder encore un peu le secret… C’est le cas de ce restaurant au cadre et à la cuisine d’exception. Dans l’atmosphère intimiste et hors du temps d’un Passage Sarget qui s’éclaire de bougies à la nuit tombée, le chef Thomas Pasquereau et son équipe proposent un menu subtilement travaillé autour des produits de la boutique Caviar de Neuvic dont ils ont investi l’étage et la terrasse. Les propositions, qui évoluent au fil des saisons, sont inventives et raffinées : esturgeon à la royale sauce vin rouge, émulsion de chèvre aux poivres du Vietnam, ganache chocolat piment d’Espelette et caviar… Une savoureuse expérience !

 

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NOS FOURNISSEURS LOCAUX

Caviar de Neuvic, entreprise française pionnière dans l’art de l’élevage de l’esturgeon et la production de caviar d’exception, incarne une véritable révolution gustative pour les épicuriens d’aujourd’hui et de demain. Depuis sa genèse, Caviar de Neuvic s’efforce de redéfinir les normes de qualité et de durabilité au sein de l’industrie du caviar. 

La Cave Agricole est une ferme bio en ville, située dans le quartier Dravemont à Floirac sous les résidences HLM. Théo Champagnat a trouvé le moyen d’utiliser les sous-sols abandonnés pour y faire pousser des champignons (Pleurote, de Paris, Shiitake) et des endives. Le tout avec un impact énergétique faible, pas de lumière, de la paille et de la tourbe pour les champignons et une exploitation en hydroponie pour les endives.

 

Ferme en aquaponie, de l’Eau à la bouche propose des légumes, mini-légumes et des aromatique.

L’aquaponie est la fusion de deux techniques, l’aquaculture (élevage de poissons) et l’hydroponie (culture hors sol de plantes dans un circuit fermé). “C’est une méthode de culture de poissons et de plantes dans le même système.

Racé est une jeune structure de négoce alimentaire fondée à Toulouse. L’entreprise fournit en produits frais des cuisiniers et restaurateurs exigeants, en recherche de qualité. Ces produits sont exclusivement issus de productions paysannes et de pêches artisanales et responsables. L’objectif de Racé est de soutenir les économies locales, promouvoir les races et variétés anciennes, maintenir le prix juste au producteur, assurer respect des saisons et de l’environnement.

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information
RESTAURANT PASSAGE SECRET
adresse:
Adresse : 1er étage, 14 Passage Sarget | 19 Cours de L’Intendance, 33000 Bordeaux
Info : 07 82 16 46 59
Mail : PASSAGESECRET.RESTAURANT@GMAIL.COM
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